Балийская и индонезийская кухня: наси горенг, баби гулинг и варунги

На Бали стоит попробовать индонезийскую классику — наси горенг, ми горенг, наси кампур, гадо-гадо, сате аям и наси паданг — и собственно балийские блюда: баби гулинг (поросёнок на вертеле), утку или курицу бетуту, сате лилит, лавар и острый самбал матах. Дешевле и вкуснее всего едят в варунгах — небольших семейных кафе, на ночных рынках и в рыбных кафе Джимбарана. На момент публикации наси горенг в варунге стоит 25 000–50 000 рупий (145–290 ₽ по курсу 95 ₽ за доллар), порция баби гулинг 50 000–90 000 рупий, а ужин в кафе Чангу или Семиньяка — 150 000–300 000 рупий на человека.

Коротко

• Две кухни. Индонезийская — общая для всей страны, с рисом, лапшой, арахисовым соусом и самбалом. Балийская — индуистская, поэтому в ней есть свинина, которой почти нет на других островах.
• Где есть. Варунги, кафе наси паданг, ночные рынки Гианьяра, Санура и Денпасара, рыбные кафе на пляже Джимбаран.
• Цены. Обед в варунге 30 000–70 000 рупий, в туристическом кафе 100 000–200 000, ужин с морепродуктами 250 000–500 000 рупий на человека.
• Налоги. В кафе и ресторанах цены часто пишут со знаками «++»: к меню добавят 10% налога и 5–11% сервиса.
• Подводный камень. Дешёвый арак в коктейлях неизвестного происхождения — реальный риск. Алкоголь берите только в заводских бутылках в магазинах и проверенных барах.

Что попробовать: 18 блюд и напитков с ценами

Курс на момент публикации — около 16 500 рупий за доллар, то есть 10 000 рупий — примерно 58 ₽. В Чангу, Семиньяке и Убуде туристические кафе дороже варунгов в 2–3 раза.

Блюдо	Что это	Где попробовать	Цена ориентир
Наси горенг	Жареный рис с яйцом, курицей или креветками	Варунги, везде	25 000–50 000 рупий (145–290 ₽)
Ми горенг	Жареная лапша с овощами и мясом	Варунги	25 000–50 000 рупий
Наси кампур (наси чампур)	Рис с 4–6 закусками на выбор: мясо, овощи, яйцо, темпе	Варунги, обед	25 000–60 000 рупий
Баби гулинг	Молочный поросёнок на вертеле с рисом, лаваром и хрустящей кожей	Специализированные варунги	50 000–90 000 рупий
Бебек и аям бетуту	Утка или курица в специях, томлёная в листьях	Рестораны Убуда	100 000–250 000 рупий
Бебек горенг	Хрустящая жареная утка с рисом и самбалом	Рестораны Убуда	100 000–200 000 рупий
Сате лилит	Рубленая рыба или курица со специями на палочке лемонграсса	Варунги, рынки	25 000–50 000 рупий
Сате аям	Шашлычки из курицы с арахисовым соусом	Лотки, рынки	20 000–45 000 рупий за 10 штук
Лавар	Салат из рубленого мяса, кокоса, овощей и специй	Балийские варунги	20 000–40 000 рупий
Гадо-гадо	Овощи, тофу, темпе и яйцо с арахисовым соусом	Варунги	25 000–50 000 рупий
Наси паданг	Рис с блюдами суматранской кухни, включая ренданг	Кафе наси паданг	25 000–60 000 рупий
Сото аям	Куриный суп с куркумой и лапшой	Варунги, лотки	20 000–40 000 рупий
Баксо	Суп с мясными шариками	Тележки, варунги	15 000–35 000 рупий
Мартабак	Толстый сладкий или тонкий солёный пирог-блин	Ночные рынки	30 000–90 000 рупий
Писанг горенг	Бананы во фритюре	Лотки	10 000–25 000 рупий
Бубур инжин	Пудинг из чёрного риса с кокосовым молоком	Варунги, рынки	15 000–30 000 рупий
Кофе по-балийски (копи бали)	Молотый кофе, заваренный прямо в чашке	Варунги	10 000–30 000 рупий
Молодой кокос	Свежий кокос с соломинкой	Пляжи, лотки	20 000–40 000 рупий

Пересчитать рупии в рубли поможет калькулятор обмена валюты: в ценах много нулей, и 50 000 легко принять за 5000.

Варунги и другие заведения

• Варунг. Семейное кафе на несколько столов, часто без меню на английском. Готовые блюда стоят на витрине, вы показываете, что положить на рис. Это самый дешёвый и самый местный формат.
• Варунги баби гулинг. Специализируются на одном блюде и работают с утра, пока не закончится поросёнок, обычно до 14–15 часов. Самые известные у туристов — Ibu Oka в Убуде и Pak Malen в районе Семиньяка.
• Кафе наси паданг. Суматранская кухня с витриной из десятков блюд, включая ренданг из говядины. В некоторых кафе приносят сразу много тарелок, а платите вы только за то, что попробовали.
• Ночные рынки. Pasar Senggol в Гианьяре, Sindhu в Сануре и рынок Kereneng в Денпасаре: сате, мартабак, сладости, цены для местных. Работают с вечера.
• Джимбаран. Кафе на пляже, где рыбу и морепродукты выбирают на льду, платят за вес и едят на песке на закате. Утром здесь же работает рыбный рынок Кедонганан. Цены за 100 г уточняйте до готовки.
• Кафе Чангу и Убуда. Смузи-боулы, веганские блюда, кофе спешелти. Это не балийская кухня, но одна из сильных сторон острова. Про районы — в большом гиде отдых на Бали.

Совет: заказывая баби гулинг или наси кампур, попросите самбал отдельно («самбал писах» — отдельно, «тидак педас» — не остро). Балийский самбал матах из сырого лука-шалота, лемонграсса и чили очень острый, и его проще добавить по вкусу, чем убрать.

Как устроен обед в варунге

1. Ищите варунг, где едят местные. Байки у входа и водители в обед — хороший знак.
2. Подойдите к витрине. Покажите, что положить на рис. Цена зависит от количества и вида закусок.
3. Уточните цену заранее. В туристических районах некоторые варунги рассчитывают иностранцев дороже.
4. Воду и напитки заказывайте отдельно. Чай со льдом (эс тех) стоит 5 000–15 000 рупий.
5. Платите на кассе или хозяйке. Только наличными, мелкими купюрами.

Безопасность еды и напитков

Мы не даём медицинских советов, но несколько бытовых правил важно знать именно на Бали.

• Арак и коктейли. На Бали и в Индонезии были случаи тяжёлых отравлений поддельным алкоголем с метанолом. Не берите дешёвые коктейли на основе арака в случайных барах и алкоголь в бутылках без заводской маркировки.
• Вода. Из-под крана не пьют даже местные. Во многих кафе и виллах стоят кулеры с питьевой водой, бутылку можно наполнять.
• Лёд. В туристических районах лёд обычно фабричный. В отдалённых варунгах можно просить напиток без льда — «тидак эс».
• Морепродукты. В Джимбаране выбирайте живое или лежащее на льду и смотрите на поток посетителей.
• Расстройства желудка. У приезжих это частая жалоба, здесь её называют «бали белли». Если стало плохо, обращайтесь в свою страховую: она направит в клинику для иностранцев. Подробнее — что делать, если заболел за границей.
• Копи лувак. Кофе из зёрен, прошедших через пищеварение циветты, продают на кофейных плантациях. Зоозащитники критикуют содержание животных в клетках, и мы предлагаем учитывать это при выборе.

Чаевые и оплата

Чаевые на Бали не обязательны. Если в счёте нет сервиса, оставляют 5–10%, в варунге — сдачу. Водителю и гиду на день принято дать 50 000–100 000 рупий. Ориентиры — в калькуляторе чаевые по странам.

Российские карты в Индонезии не работают. Варунги, ночные рынки и рыбный рынок принимают только наличные рупии, местный QR-код QRIS рассчитан на индонезийские банки. Картой иностранного банка платят в кафе Чангу, Семиньяка и Убуда, ресторанах и супермаркетах, иногда с доплатой 2–3%. Мы используем там виртуальную Visa от Altyn: она оформляется онлайн, пополняется рублями через СБП и добавляется в Apple Pay и Google Pay. Выпуск платный, обслуживание бесплатное, снять наличные нельзя, курс конвертации устанавливает сервис. Где менять доллары и снимать рупии, мы разобрали в статье как платить на Бали, сведения о стране — в справочнике по Индонезии. Если едете надолго, бюджет на месяц с едой посчитан в статье зимовка на Бали, а места для купания собраны в подборке лучшие пляжи Бали.

Частые вопросы

Что попробовать на Бали из местной еды?

Наси горенг, ми горенг, наси кампур, баби гулинг, утку бетуту или бебек горенг, сате лилит, гадо-гадо и десерт бубур инжин. Из напитков — балийский кофе и молодой кокос.

Сколько стоит поесть на Бали?

На момент публикации обед в варунге стоит 30 000–70 000 рупий (170–400 ₽), в туристическом кафе 100 000–200 000 рупий, ужин с морепродуктами 250 000–500 000 рупий на человека.

Что такое варунг?

Небольшое семейное кафе с местной едой. Готовые блюда выставлены на витрине, их кладут на рис по вашему выбору. Платят наличными.

Где попробовать баби гулинг?

В специализированных варунгах, которые работают с утра до обеда. Самые известные у туристов — Ibu Oka в Убуде и Pak Malen в районе Семиньяка.

Можно ли пить арак на Бали?

Безопаснее покупать алкоголь только в заводских бутылках в магазинах и проверенных барах. Дешёвые коктейли с араком неизвестного происхождения лучше не брать.