Китайская кухня для туриста: что заказать и как оплатить

Туристу в Китае стоит заказать утку по-пекински, шанхайские сяолунбао и шэнцзяньбао, пельмени цзяоцзы, ланьчжоускую лапшу ламянь, сычуаньские мапо тофу и курицу гунбао, хого — горячий котёл, кантонские димсамы, сианьский жоуцзямо и уличный цзяньбин на завтрак. Заказывают чаще всего по QR-коду на столе через Alipay или WeChat, меню переводят камерой телефона, а платят там же в приложении: чаевые в Китае не приняты. На момент публикации миска лапши стоит 15–35 юаней (200–470 ₽ по курсу 95 ₽ за доллар), обед в простом кафе 30–60 юаней, утка по-пекински — 200–450 юаней за целую.

Коротко

• Блюда на всех. В Китае заказывают несколько блюд в центр стола и делят их. На двоих обычно хватает 2–3 блюд и риса.
• Как заказать. Сканируете QR-код на столе, открывается меню в Alipay или WeChat, выбираете и оплачиваете. Меню почти всегда на китайском, переводите камерой.
• Цены. Завтрак на улице 8–20 юаней, лапша 15–35, обед в кафе 30–60, ужин в хорошем ресторане 100–250 юаней на человека.
• Оплата. Alipay и WeChat Pay с привязанной картой иностранного банка. Наличные принимать обязаны, но сдачу у маленьких продавцов найти трудно.
• Подводный камень. Острота в Сычуани и Чунцине совсем не туристическая. Говорите «бу ла» (не остро) при каждом заказе.

Что заказать: 18 блюд с ценами

Курс на момент публикации — около 7,1 юаня за доллар, то есть 1 юань — примерно 13,4 ₽. В Пекине и Шанхае цены выше, в провинции ниже, а в ресторанах у главных достопримечательностей — в 1,5–2 раза дороже.

Блюдо	Что это	Где попробовать	Цена ориентир
Утка по-пекински (бэйцзин каоя)	Запечённая утка с блинчиками, огурцом и соусом	Пекин, специализированные рестораны	200–450 юаней за утку (2700–6000 ₽)
Сяолунбао	Маленькие паровые пельмени с бульоном внутри	Шанхай, сети димсамов	20–60 юаней за корзинку
Шэнцзяньбао	Жареные снизу пирожки с бульоном и кунжутом	Шанхай	10–25 юаней за 4 штуки
Цзяоцзы	Классические пельмени, варёные или жареные	Пельменные по всей стране	15–40 юаней за порцию
Ланьчжоу ламянь	Тянутая лапша в говяжьем бульоне	Халяльные лапшичные (вывеска 清真)	15–30 юаней (200–400 ₽)
Чжацзянмянь	Лапша с соусом из бобов и свинины	Пекин	20–40 юаней
Даньдань мянь	Острая сычуаньская лапша с фаршем	Сычуаньские кафе	15–30 юаней
Мапо тофу	Тофу в остром соусе с сычуаньским перцем	Сычуаньские рестораны	20–50 юаней
Гунбао цзидин	Курица с арахисом и сушёным перцем	Везде	30–60 юаней
Хого	Котёл с бульоном, в котором варите мясо и овощи сами	Чунцин, Сычуань, сети по всей стране	100–200 юаней на человека
Малатан	Острый суп, ингредиенты выбираете сами и платите по весу	Кафе самообслуживания	20–40 юаней
Димсам	Пельмени, булочки, роллы из рисовой бумаги, на завтрак и обед	Гуанчжоу, Шэньчжэнь, сети	15–40 юаней за тарелку
Ча сиу	Свинина в медовом маринаде на рисе	Кантонские кафе	25–45 юаней
Хуншаожоу	Свиная грудинка, тушённая в соевом соусе с сахаром	Шанхай, рестораны	40–80 юаней
Жоуцзямо	Лепёшка с рубленым тушёным мясом	Сиань	10–20 юаней
Цзяньбин	Уличный блин с яйцом, соусом и хрустящей вафлей	Утренние лотки	8–15 юаней
Шаокао	Шашлычки на гриле: баранина, овощи, тофу	Вечерние уличные грили	3–10 юаней за шпажку
Чай с молоком и бабл ти	Чайные напитки сетей	Везде	5–25 юаней

Пересчитать юани в рубли поможет калькулятор обмена валюты.

Как заказать в китайском ресторане без языка

1. Посмотрите, нет ли меню с фото. В сетевых кафе и фудкортах меню с картинками висит над кассой — достаточно показать пальцем.
2. Сканируйте QR-код на столе. Он открывает меню в Alipay или WeChat. Блюда добавляются в корзину, заказ сразу уходит на кухню.
3. Переводите камерой. Подойдёт приложение-переводчик с режимом камеры. Заранее проверьте, работает ли оно в Китае без VPN, и скачайте офлайн-пакет китайского языка.
4. Скажите про остроту. «Бу ла» (不辣) — не остро, «вэй ла» (微辣) — чуть остро. Если есть аллергия, покажите заранее подготовленную фразу на китайском, например об аллергии на арахис: 我对花生过敏.
5. Закажите рис отдельно. Рис (米饭, мифань) часто не входит в блюдо, его просят отдельно, обычно 2–5 юаней.
6. Расплатитесь. При заказе по QR оплата сразу в приложении. В обычном ресторане просят счёт словом «майдань» (买单) или платят на кассе по QR-коду заведения.

Совет: на кассе сетевых кафе удобно показывать кассиру фото блюда из меню на вашем телефоне — сфотографируйте меню на входе, найдите блюда с картинкой и отметьте, что хотите. Это быстрее, чем переводить в очереди.

Что есть в разных городах

• Пекин. Утка по-пекински, чжацзянмянь, хого в медном котле с бараниной, цзяньбин на завтрак. Маршрут по городу — в статье Пекин за 3 дня.
• Шанхай. Сяолунбао, шэнцзяньбао, хуншаожоу и сладковатая кухня региона. Удобно попробовать в сетях вроде Yang's Dumplings и в старом городе. Подробнее — Шанхай за 3 дня.
• Чэнду и Чунцин. Самые острые хого, мапо тофу, даньдань мянь и сычуаньский перец, от которого немеет язык.
• Гуанчжоу и Шэньчжэнь. Кантонская кухня и утренние димсамы, жареная утка и гусь, ча сиу.
• Сиань. Халяльный мусульманский квартал с жоуцзямо, лапшой бянбянмянь и бараньим супом.
• Хайнань. Курица по-хайнаньски и морепродукты. Про курорт — Хайнань, Санья.

Особенности и правила за столом

• Тарелки в плёнке. Во многих кафе посуду приносят запаянной в плёнку, за неё берут 1–3 юаня. Это нормально.
• Чай и вода. Часто подают бесплатно горячую воду или чай. В части ресторанов есть плата за чай с человека, она указана в меню.
• Палочки. Не втыкайте их вертикально в рис — так делают на поминках. Кладите на подставку или поперёк тарелки.
• Халяльная еда. Вывеска 清真 означает мусульманское кафе без свинины, обычно с лапшой и бараниной.
• Китайский Новый год. В праздничную неделю часть маленьких кафе закрыта, а рестораны переполнены. Даты и что меняется — в статье Китайский Новый год для туриста.

Безопасность еды

Мы не даём медицинских советов, только бытовые правила.

• Вода. Из-под крана не пьют без кипячения. Бутылка воды стоит 2–5 юаней, в отелях стоит чайник.
• Уличная еда. Выбирайте лотки с потоком людей и блюда, которые жарят или варят при вас.
• Острое и непривычное. Сычуаньский перец и большое количество масла в хого на непривычный организм действуют сильно. Начинайте с бульона «вэй ла» или котла, разделённого на острую и неострую половины.
• Экзотика. На ночных рынках встречаются насекомые и субпродукты для туристов. Пробовать или нет — решать вам, но свежесть таких продуктов оценить трудно.

Если стало плохо, звоните в страховую компанию, она направит в международную клинику.

Чаевые и оплата

Чаевые в Китае не приняты, официант может вернуть оставленные деньги. Исключение — гиды и водители туристических групп. Сравнить с другими странами можно в калькуляторе чаевые по странам.

Платят в Китае почти везде через Alipay и WeChat Pay, включая уличных продавцов. Российские карты Visa, Mastercard и «Мир» к ним не привязываются, а UnionPay российских банков работают нестабильно. Нужна карта иностранного банка, мы используем виртуальную Visa от Altyn: она оформляется онлайн, пополняется рублями через СБП и добавляется в Apple Pay и Google Pay. Выпуск платный, обслуживание бесплатное, снять наличные нельзя, курс конвертации устанавливает сервис. Честно предупреждаем: Alipay и WeChat Pay отклоняют часть виртуальных и предоплаченных карт, и предсказать результат заранее нельзя, поэтому привяжите карту ещё дома и сделайте тестовый платёж. Возьмите 500–1000 юаней наличными на случай, если приложение откажет. Пошаговая привязка, лимиты и комиссии — в статье Alipay и WeChat Pay для туриста, правила въезда — в справочнике по Китаю.

Частые вопросы

Что попробовать в Китае туристу?

Утку по-пекински, сяолунбао, пельмени цзяоцзы, ланьчжоускую лапшу, мапо тофу, курицу гунбао, хого, димсамы и уличный цзяньбин на завтрак.

Сколько стоит поесть в Китае?

На момент публикации лапша стоит 15–35 юаней (200–470 ₽), обед в простом кафе 30–60 юаней, ужин в хорошем ресторане 100–250 юаней на человека.

Как заказать еду в Китае без знания китайского?

Сканируйте QR-код на столе, откройте меню в Alipay или WeChat и переведите его камерой телефона. В сетевых кафе можно просто показать на фото блюда.

Нужно ли оставлять чаевые в Китае?

Нет, чаевые в ресторанах не приняты. Сервисный сбор встречается только в дорогих отелях.

Можно ли расплатиться в китайском ресторане наличными?

По закону наличные юани обязаны принимать, но в маленьких кафе может не оказаться сдачи. Основной способ оплаты — Alipay или WeChat Pay.