Армянская кухня: что попробовать в Ереване и сколько это стоит

В Армении стоит попробовать хоровац, толму в виноградных листьях, жингялов хац с зеленью, свежий лаваш из тонира, зимний хаш, суп спас на мацуне, ариса, севанскую рыбу, бастурму и суджух, гату и сухофрукты, а из напитков — коньяк, вино из сорта арени, тутовую водку и армянский кофе. На момент публикации обед в недорогом ресторане Еревана стоит 4000–8000 драмов (около 1000–2000 ₽ по курсу 95 ₽ за доллар), порция хоровца 3000–6000 драмов, а жингялов хац на улице — 700–1500 драмов.

Коротко

• Основа кухни. Мясо на углях, много зелени, лаваш, кисломолочное (мацун, тан) и сухофрукты. На стол сразу ставят тарелку свежей зелени — её едят как салат.
• Цены. Перекус 1000–2500 драмов, обед в ресторане 4000–8000, ужин с вином 10 000–20 000 драмов на человека.
• Сезонность. Хаш едят с поздней осени до весны и только утром, жингялов хац лучше всего весной, абрикосы — в июле.
• Сервис. В ресторанах Еревана 10% обслуживания часто уже включены в счёт.
• Подводный камень. Хоровац часто продают на вес или за шампур, а не за порцию. Уточните, сколько граммов в заказе, чтобы не получить двойную порцию на одного.

Что попробовать: 20 блюд и напитков с ценами

Курс на момент публикации около 385 драмов за доллар, то есть 1000 драмов — примерно 250 ₽. В ресторанах на Северном проспекте и Каскаде цены выше на 30–50%, чем в спальных районах.

Блюдо	Что это	Где попробовать	Цена ориентир
Хоровац	Шашлык из свинины, баранины, курицы или овощей на углях	Шашлычные, рестораны	3000–6000 драмов за порцию
Толма	Фарш с рисом в виноградных или капустных листьях	Рестораны, таверны	2500–4500 драмов
Жингялов хац	Тонкая лепёшка с 10–20 видами зелени	Уличные лотки, рынки	700–1500 драмов (175–375 ₽)
Лаваш	Тонкий хлеб из тонира, наследие ЮНЕСКО	Везде, к любому блюду	300–600 драмов за лист
Хаш	Наваристый бульон из говяжьих ножек с чесноком	Хашные, утром, сезон осень–весна	3000–5000 драмов
Спас	Горячий или холодный суп на мацуне с пшеницей и зеленью	Рестораны, столовые	1000–2000 драмов
Ариса	Густая каша из пшеницы с курицей или бараниной	Рестораны национальной кухни	2000–3500 драмов
Кюфта	Шарики из отбитой говядины, сваренные в бульоне	Рестораны	3000–5000 драмов
Ишхан и форель	Севанская рыба на гриле или в тонире	Рестораны на Севане	4000–9000 драмов
Ламаджо	Тонкая лепёшка с фаршем и томатами	Закусочные	500–1200 драмов
Бастурма и суджух	Вяленая говядина в пряной обмазке и сыровяленая колбаса	Рынки, рестораны	2500–4500 драмов за тарелку
Сыры	Лори, чанах, чечил	Рынки, рестораны	1500–3000 драмов
Хоровац из овощей	Печёные баклажаны, перцы, томаты, рубленые с зеленью	Рестораны	1500–2500 драмов
Гата	Сладкая слоёная выпечка, в Гарни и Гегарде продают с лотков	Пекарни, монастыри	500–3000 драмов
Шароц	Орехи в загущённом виноградном соке	Рынки	1000–2000 драмов за штуку
Сухофрукты	Курага, сушёная хурма, фаршированные орехами фрукты	Рынки	4000–10 000 драмов за кг
Мацун и тан	Кисломолочный продукт и напиток из него с водой и солью	Везде	300–800 драмов
Армянский кофе	Сурч, сваренный в джезве	Кофейни	500–1000 драмов
Вино арени	Красное вино из местного сорта	Винные бары	1500–3500 драмов за бокал
Коньяк и тутовка	Армянский бренди и фруктовая водка	Рестораны, магазины	от 1500 драмов за 50 мл

Посчитать бюджет поездки с едой и дорогой поможет калькулятор бюджета путешествия.

Где есть в Ереване

• Рестораны национальной кухни. В центре есть известные среди туристов места: сеть таверн «Таверна Ереван», ресторан «Лаваш» на улице Туманяна, «Долмама» на Пушкина. Здесь удобно попробовать сразу толму, хоровац и десерты, но в выходные вечером лучше бронировать стол.
• Улица Прошяна. Её называют улицей шашлычных: хоровац, лаваш, зелень и сыры, цены ниже, чем в центре.
• Рынки. Крытый рынок ГУМ на улице Мовсеса Хоренаци — сухофрукты, специи, сыры, бастурма, суджух и шароц. Продавцы охотно дают попробовать.
• Уличная еда. Жингялов хац, ламаджо и шаурма продаются у метро и в спальных районах.
• Хашные. Заведения, где утром подают хаш. Это ритуал: едят рано, с чесноком, сушёным лавашом и, по традиции, с водкой. Если хотите попробовать без водки — это тоже нормально.
• Кафе с видом. У Каскада и на площади Республики больше платите за вид и атмосферу.

Маршрут по центру и время на еду мы заложили в статье Ереван за 2 дня.

Где есть за городом

• Гарни. В селе в нескольких семейных домах показывают, как пекут лаваш в тонире — земляной печи, и угощают обедом. Обед с мастер-классом стоит на момент публикации 5000–10 000 драмов на человека, лучше договариваться заранее. Как добраться — в статье Гарни и Гегард из Еревана.
• Севан. Рыбные рестораны на берегу: форель, сиг и раки летом. Эндемичная рыба ишхан находится под охраной, поэтому под этим названием в меню часто подают выращенную форель. Уточняйте, что именно заказываете. Маршрут — Севан и Дилижан из Еревана.
• Дилижан. Мёд, травяной чай и кафе в старом квартале.
• Арени. Винодельни и дегустации. Фестиваль вина в селе Арени обычно проходит в начале октября.

Совет: самый вкусный и дешёвый лаваш — у пекарей прямо у тонира утром. Его можно сложить и увезти домой: сухой лаваш хранится долго, а дома его сбрызгивают водой и он снова становится мягким.

Что купить на рынке с собой

• Сухофрукты и орехи. Курага, сушёные персики, хурма, фрукты с грецким орехом внутри. Просите попробовать и сравнивайте цену у нескольких продавцов: в соседних рядах разница бывает 20–30%.
• Шароц. Армянская «чурчхела», хорошо переносит дорогу.
• Бастурма и суджух. Просите вакуумную упаковку, многие лавки делают её на месте.
• Лаваш. Сухие листы продают пачками, дома их размачивают водой.
• Травы и специи. Чабрец, мята, сушёная зелень для чая.

На рынке торговаться принято мягко: обычно уступают, если берёте сразу несколько килограммов.

Безопасность еды

Мы не даём медицинских советов, только бытовые правила.

• Вода. В Ереване водопроводная вода считается качественной, из городских фонтанчиков-пулпулаков пьют местные. Если сомневаетесь, берите бутилированную воду «Джермук» или «Бжни».
• Хаш. Очень жирное и тяжёлое блюдо. Не стоит заказывать его на голодный желудок перед долгой дорогой.
• Мясо на рынке. Бастурму и суджух покупайте в лавках с холодильником.
• Летом. Мацун и салаты с зеленью в жару ешьте в местах с потоком посетителей.

Чаевые и оплата

Обслуживание 10% в ресторанах Еревана часто уже включено в счёт, тогда сверху достаточно оставить сдачу. Если сервиса нет — 5–10%. Ориентиры по разным услугам — в калькуляторе чаевые по странам.

Российские карты «Мир» большинство армянских банков не обслуживает, Visa и Mastercard российских банков не работают. В ресторанах и кафе Еревана картой иностранного банка платят без проблем, мы используем виртуальную Visa от Altyn: оформляется онлайн, пополняется рублями через СБП и добавляется в Apple Pay и Google Pay. Выпуск платный, обслуживание бесплатное, снять наличные нельзя, курс конвертации устанавливает сервис. На рынках, у пекарей в Гарни, в рыбных ресторанах Севана и у продавцов гаты у монастырей нужны наличные драмы. Плюс Армении в том, что рубли здесь меняют почти в каждом квартале по курсу, близкому к рыночному, подробности — в статье как платить в Армении. Правила въезда и полезные номера — в справочнике по Армении.

Коньяк, вино, сухофрукты и бастурму часто везут домой. Ограничения на ввоз алкоголя и продуктов в Россию удобно проверить в калькуляторе таможни. А если планируете поездки по стране, посмотрите подборку самые красивые места Армении.

Частые вопросы

Что обязательно попробовать в Армении?

Хоровац, толму, жингялов хац, лаваш из тонира, хаш в холодный сезон, спас, севанскую рыбу, бастурму, гату, сухофрукты, коньяк и вино из сорта арени.

Сколько стоит поесть в Ереване?

На момент публикации перекус стоит 1000–2500 драмов, обед в недорогом ресторане 4000–8000 драмов (около 1000–2000 ₽), ужин с вином 10 000–20 000 драмов на человека.

Когда едят хаш?

С поздней осени до весны, рано утром. Летом хаш в большинстве заведений не готовят.

Нужно ли оставлять чаевые в ресторанах Армении?

Если в счёте есть 10% обслуживания, достаточно оставить сдачу. Если сервиса нет, оставляют 5–10%.

Где в Ереване купить сухофрукты и бастурму?

На крытом рынке ГУМ на улице Мовсеса Хоренаци и в специализированных лавках в центре. Продавцы дают попробовать перед покупкой.