Тайская кухня: что попробовать туристу и сколько это стоит

Туристу в Таиланде стоит попробовать пад тай, том ям кунг, сом там, пад кра пао с яйцом, зелёное карри и массаман, кхао ман кай, северный суп кхао сой, свинину му пинг с клейким рисом и десерт кхао нио мамуанг — клейкий рис с манго. Вкуснее и дешевле всего едят на уличных лотках, ночных рынках и в фудкортах торговых центров. На момент публикации блюдо на улице стоит 50–80 бат (около 145–230 ₽ по курсу 95 ₽ за доллар), обед в простом кафе 100–200 бат, ужин в ресторане 400–1000 бат на человека.

Коротко

• Главный принцип. Тайская кухня держится на балансе острого, кислого, солёного и сладкого, поэтому к любому блюду подают набор приправ: сахар, рыбный соус с перцем, уксус и хлопья чили.
• Самое дешёвое и вкусное. Уличные лотки и фудкорты: 50–80 бат за тарелку, порции небольшие, можно взять два блюда.
• Острота. Скажите «май пхет» (не остро) или «пхет нит ной» (чуть-чуть остро). Тайское «немного» для непривычного человека всё равно может быть острым.
• Чаевые. Не обязательны. На улице сдачу не ждут, в кафе оставляют мелочь, в ресторанах отелей к цене уже добавляют 10% сервиса и 7% налога.
• Подводный камень. Лотки работают только за наличные баты, а в ресторанах на пляжной линии цены в 2–3 раза выше, чем в паре улиц от моря.

Что попробовать: 18 блюд с ценами

Цены ориентировочные, на момент публикации. Курс считали как 33 бата за доллар и 95 ₽ за доллар, то есть 1 бат — около 2,9 ₽. На Пхукете и Самуи всё на 20–40% дороже, чем в Бангкоке и Чиангмае.

Блюдо	Что это	Где попробовать	Цена ориентир
Пад тай (phat thai)	Жареная рисовая лапша с яйцом, ростками, арахисом, креветками или курицей	Уличные лотки, ночные рынки	50–100 бат (145–290 ₽)
Том ям кунг	Кисло-острый суп с креветками, лемонграссом и листьями лайма	Кафе, рестораны	80–150 бат на улице, 200–400 в ресторане
Том кха кай	Суп на кокосовом молоке с курицей и галангалом, мягче том яма	Кафе, рестораны	80–200 бат (230–580 ₽)
Сом там	Салат из зелёной папайи с лаймом, чили и арахисом	Исанские лотки, рынки	50–80 бат (145–230 ₽)
Пад кра пао	Фарш или курица с тайским базиликом, рис и жареное яйцо	Уличные кафе	50–80 бат
Кхао пад	Жареный рис с курицей, креветками или крабом	Везде	50–90 бат
Кэнг кхиау ван	Зелёное карри на кокосовом молоке	Кафе с готовыми блюдами	60–150 бат
Массаман	Мягкое карри с картофелем, арахисом и говядиной или курицей	Рестораны, кафе юга	100–250 бат
Кхао ман кай	Варёная курица на рисе, сваренном в курином бульоне	Специализированные лотки	40–70 бат
Кхао сой	Кокосовый суп-карри с яичной лапшой, хрустящая лапша сверху	Чиангмай, северные кафе	50–90 бат
Му пинг	Маринованная свинина на шпажке	Утренние лотки	10–15 бат за шпажку
Гай янг	Курица на гриле, едят с клейким рисом и сом там	Исанские кафе	80–200 бат за половину курицы
Лаап	Тёплый салат из рубленого мяса с мятой, лаймом и молотым рисом	Исанские кафе	60–100 бат
Куай тиеу	Суп с рисовой лапшой, мясными шариками и зеленью	Лапшичные	40–70 бат
Хой тод	Хрустящий омлет с мидиями или устрицами	Ночные рынки	70–120 бат
Роти	Тонкий блин с бананом, яйцом и сгущёнкой	Лотки на курортах	30–70 бат
Кхао нио мамуанг	Клейкий рис с кокосовыми сливками и спелым манго	Лотки с фруктами, рынки	60–150 бат (175–435 ₽)
Тай ти (ча йен)	Сладкий оранжевый чай со сгущённым молоком и льдом	Везде	25–60 бат

Свой дневной бюджет на еду удобно прикинуть в калькуляторе бюджета путешествия. По нашему опыту, если завтракать в отеле, а обедать и ужинать на рынках и в простых кафе, на еду уходит 600–1000 бат в день на человека.

Чем отличается кухня разных регионов

Таиланд большой, и меню на Пхукете, в Бангкоке и Чиангмае заметно различается. Если вы едете в одно место, ищите именно местные блюда.

• Центр и Бангкок. Классика: том ям, зелёное карри, пад тай, жареный рис, лапшичные супы. Здесь же сильное китайское влияние, особенно в районе Яоварат.
• Исан (северо-восток). Самая острая и самая народная кухня: сом там, лаап, гай янг, клейкий рис кхао нио, который едят руками. Исанские лотки есть во всех городах страны, потому что много поваров родом оттуда.
• Север (Чиангмай, Чианграй). Кхао сой, колбаса сай уа с травами, острые пасты нам прик ном и нам прик онг с овощами. Кухня менее сладкая и менее острая, чем на юге. Подробнее о городе — в статье Чиангмай.
• Юг (Пхукет, Краби, Самуи). Мусульманское и малайское влияние: массаман, роти, очень острое жёлтое карри кэнг сом и кэнг тай пла. Много морепродуктов. На Пхукете стоит попробовать местную лапшу ми хокиен и завтрак в старом городе.

Где есть: типы заведений

• Уличные лотки. Одна тележка готовит одно-два блюда. Это самый дешёвый и часто самый вкусный вариант, подробный разбор районов и правил мы сделали в статье уличная еда Бангкока.
• Ночные рынки. Десятки лотков и общие столы: Jodd Fairs в Бангкоке, Night Bazaar и субботний рынок на улице Вуалай в Чиангмае, Thepprasit в Паттайе, Naka и Chillva на Пхукете. Работают обычно с 17–18 до 23 часов.
• Фудкорты торговых центров. Чисто, есть кондиционер, меню с картинками и ценами. Платят специальной картой, которую пополняют на кассе, а остаток возвращают в тот же день. Примеры — фудкорт Pier 21 в Terminal 21 и фудкорты MBK и Central.
• Кафе с готовыми блюдами (кхао канг). Витрина с карри и жареными блюдами: показываете пальцем на 1–3 блюда, их кладут на рис. Обед за 50–80 бат.
• Рестораны. Меню на английском, цены «++» в отелях и туристических районах. Хороший ориентир — отметка Bib Gourmand в гиде Michelin: это недорогие места с проверенной кухней, а не высокая кухня.

Пошагово: как заказать и не обжечься острым

1. Посмотрите, что едят местные. Если очередь из офисных работников в обед — это хороший знак.
2. Покажите на блюдо или фото. У многих лотков меню висит на картинке, цены в батах написаны рядом.
3. Скажите про остроту сразу. «Май пхет» — не остро. Если у вас аллергия на арахис или морепродукты, покажите надпись на тайском в телефоне: арахис, креветочная паста и рыбный соус есть во многих блюдах.
4. Выберите белок. Часто спрашивают: курица (кай), свинина (му), говядина (нуа), креветки (кунг), морепродукты (тхале).
5. Добавьте приправы по вкусу. Тайцы сами досаливают блюдо рыбным соусом, добавляют сахар, уксус с перцем и хлопья чили.
6. Расплатитесь. На улице платят при получении еды, в кафе — в конце, фразой «чек бин» или жестом «пишу в воздухе».

Совет: если острота всё-таки накрыла, не запивайте водой, а заешьте ложкой риса или возьмите тайский чай со сгущёнкой. Молочное и сладкое гасит жжение заметно быстрее.

Простые слова для еды и ресторана мы собрали в статье фразы на тайском для туриста.

Безопасность еды: на что смотреть

Мы не даём медицинских советов, но несколько бытовых правил заметно снижают риск испортить отпуск.

• Выбирайте лотки с потоком людей. Там продукты не лежат долго, а блюдо готовят при вас на сильном огне.
• Лёд. В городах лёд в напитках, как правило, фабричный — цилиндрики с отверстием посередине. Колотый лёд из большого блока лучше пропустить.
• Сырые морепродукты. Салат сом там пу с сырым маринованным крабом и сырые креветки кунг че нам пла — блюда на любителя, в жару будьте с ними осторожнее.
• Вода. Из-под крана не пьют, в кафе подают бутилированную или фильтрованную воду бесплатно или за 10–20 бат.
• Фрукты. Покупайте целыми или нарезанными при вас.

Если всё же почувствовали себя плохо, звоните в свою страховую компанию, она подскажет клинику. Что делать по шагам, мы описали в статье что делать, если заболел за границей.

Чаевые и оплата

Чаевые в Таиланде не обязательны: на улице их не ждут, в кафе оставляют 10–20 бат или сдачу, в ресторане — до 10%, если в счёте нет service charge. В ресторанах отелей цены пишут со знаками «++», это значит, что к сумме добавят 10% сервиса и 7% НДС. Сколько оставлять в разных ситуациях, можно посчитать в калькуляторе чаевые по странам.

Российские карты в Таиланде не работают, а уличные лотки и рынки принимают только наличные баты. Тайский QR-код PromptPay на лотках рассчитан на местные банки, иностранцу им обычно не воспользоваться. Картой можно платить в ресторанах, кафе в торговых центрах и сетевых магазинах. Мы платим там виртуальной Visa от Altyn: она оформляется онлайн, пополняется рублями через СБП и добавляется в Apple Pay и Google Pay. Выпуск платный, обслуживание бесплатное, снять наличные нельзя, курс конвертации устанавливает сервис. Для рынков и улицы всё равно держите 1000–2000 бат купюрами по 20 и 100. Где выгоднее менять доллары, мы разобрали в статье как платить в Таиланде, а общие правила страны собраны в справочнике по Таиланду.

Из еды домой чаще всего везут пасты для карри, сушёные фрукты и соусы, список с ценами — в статье что привезти из Таиланда.

Частые вопросы

Что обязательно попробовать в Таиланде из еды?

Пад тай, том ям кунг, сом там, пад кра пао с яйцом, зелёное карри или массаман, кхао ман кай, кхао сой на севере и клейкий рис с манго на десерт.

Сколько стоит поесть в Таиланде?

На момент публикации блюдо на улице стоит 50–100 бат (145–290 ₽), обед в простом кафе 100–200 бат, ужин в ресторане 400–1000 бат на человека. На островах дороже, чем в Бангкоке.

Как сказать по-тайски «не остро»?

«Май пхет». Если хотите чуть-чуть остроты, говорите «пхет нит ной», но учитывайте, что тайское «немного» бывает весьма острым.

Можно ли есть уличную еду в Таиланде?

Да, это основа местной кухни, и тайцы едят на улице каждый день. Выбирайте лотки с очередью и блюда, которые готовят при вас на огне.

Нужно ли оставлять чаевые в тайских кафе?

Не обязательно. Обычно оставляют сдачу или 10–20 бат, в ресторанах до 10%, если сервисный сбор не включён в счёт.