Египетская кухня: что попробовать за пределами шведского стола

За пределами шведского стола в Египте стоит попробовать кошари, фуль медамес и таамию на завтрак, хаваши, слоёный фетир мешальтет, суп молохию, фаршированного голубя, кофту и рыбу с рынка по весу, а на десерт — ум али, кунафу и басбусу. Запивать — соком сахарного тростника, манго и каркаде. Местную еду ищите в кварталах, где живут египтяне: в Эль-Дахаре в Хургаде, на Старом рынке в Шарм-эль-Шейхе. На момент публикации порция кошари стоит 40–100 фунтов (80–195 ₽ по курсу 95 ₽ за доллар), сэндвич с фулем или таамией 10–30 фунтов, ужин в рыбном ресторане 500–1200 фунтов на человека.

Коротко

• Что такое местная кухня. Простая, сытная и недорогая: бобы, рис, лепёшки эйш, овощи, много зелени и специй, мясо на углях.
• Где есть. Кошарни, лавки фуля и таамии, хавашные, рыбные рестораны с витриной и кондитерские. В курортной зоне и в отелях кухня адаптирована.
• Цены. Уличная еда 10–100 фунтов, обед в местном кафе 150–400 фунтов, ужин в рыбном ресторане 500–1200 фунтов на человека.
• Сервис. В ресторанах в счёт часто включают 12% сервиса и 14% налога, при этом официанты всё равно ждут небольшой бакшиш.
• Подводный камень. В туристических кафе меню бывает без цен или с ценами в долларах. Спрашивайте стоимость до заказа и просите меню на арабском с ценами в фунтах.

Что попробовать: 18 блюд и напитков с ценами

Курс для расчёта на момент публикации — около 49 фунтов за доллар, то есть 100 фунтов — примерно 195 ₽. В Каире цены ниже, на курортах выше, в ресторанах набережных и марин — в 2–3 раза выше.

Блюдо	Что это	Где попробовать	Цена ориентир
Кошари	Рис, макароны, чечевица и нут с томатным соусом и жареным луком	Кошарни	40–100 фунтов (80–195 ₽)
Фуль медамес	Тушёные бобы с маслом, тмином и лимоном	Лавки завтраков	10–30 фунтов за сэндвич
Таамия	Египетский фалафель из зелёных бобов	Лавки фуля и таамии	10–30 фунтов за сэндвич
Хаваши	Лепёшка с пряным фаршем, запечённая в печи	Хавашные, закусочные	60–150 фунтов
Фетир мешальтет	Слоёный пирог на масле, сладкий или с сыром и мясом	Фетирные	100–250 фунтов
Молохия	Густой суп из листьев джута с курицей или кроликом и рисом	Рестораны египетской кухни	80–200 фунтов
Махши	Овощи и виноградные листья, фаршированные рисом	Рестораны, домашние кафе	80–180 фунтов
Хамам махши	Голубь, фаршированный рисом или пшеницей фрик	Рестораны	150–350 фунтов за птицу
Кофта и кебаб	Мясо на углях, продают порцией или на вес	Грили, кебабные	250–500 фунтов за порцию
Шаурма	Курица или говядина в лепёшке или на тарелке	Везде	60–150 фунтов
Рыба и морепродукты	Дорада, морской окунь, кальмары, креветки по весу	Рыбные рестораны	400–900 фунтов за кг рыбы
Сайадея	Рыба с рисом, приготовленным в рыбном бульоне с луком	Рыбные рестораны	200–400 фунтов
Ум али	Горячий пудинг из теста с молоком, орехами и изюмом	Кондитерские, рестораны	50–120 фунтов
Кунафа и басбуса	Десерты из теста кадаиф и манной крупы в сиропе	Кондитерские	40–120 фунтов за порцию
Сок сахарного тростника (асаб)	Свежевыжатый сок	Соковые лавки	15–40 фунтов
Соки манго и гуава	Густые свежие соки	Соковые лавки	30–80 фунтов
Каркаде	Напиток из гибискуса, холодный или горячий	Кафе	20–50 фунтов
Чай с мятой и кофе	Главные напитки в кафе	Ахва, кофейни	15–60 фунтов

Сколько в целом брать денег на поездку с выездами в город, можно прикинуть в калькуляторе бюджета путешествия.

Шведский стол и настоящая еда: в чём разница

В отелях «всё включено» египетскую кухню обычно представляет один угол буфета: хумус, бабагануш, махши, иногда молохия. Это неплохое знакомство, но блюда сделаны с оглядкой на европейский вкус, а уличные позиции вроде кошари, хаваши и фетира в отели почти не попадают. Обычный сценарий: два-три выхода в город за отпуск — завтрак с фулем и таамией, обед кошари и ужин в рыбном ресторане.

Сравнить, где проще выбраться к местной еде, помогает статья Шарм-эль-Шейх или Хургада: в Хургаде город рядом с отельной зоной, в Шарме до Старого рынка обычно нужно такси.

Где есть: Хургада, Шарм и Каир

• Хургада, Эль-Дахар. Старый город, где живут египтяне: кошарни, хавашные, соковые лавки, кондитерские и рыбный рынок. Такси из района Шератон-роуд стоит недорого, торгуйтесь или вызывайте через приложение. Подробнее о районах — в статье отдых в Хургаде.
• Хургада, Шератон-роуд и Саккала. Рыбные рестораны, где рыбу выбирают на льду и платят за вес, и кафе с шаурмой. Цены выше, чем в Эль-Дахаре, но ниже, чем в Марине.
• Шарм-эль-Шейх, Старый рынок. Местные кафе с фулем, таамией, кошари и сладостями. В Наама-Бей и на SOHO Square — рестораны для туристов с международным меню.
• Каир. Если едете на экскурсию к пирамидам, попробуйте кошари в известных кошарнях центра, например Abou Tarek, и выпейте чай в старинном кафе Эль-Фишави на рынке Хан-эль-Халили. Как выбраться в Каир — в статье Каир и пирамиды из Хургады.

Пошагово: как поужинать в рыбном ресторане

1. Подойдите к витрине со льдом. Там лежит рыба и морепродукты, цена указана за килограмм.
2. Выберите рыбу и попросите взвесить. Запомните или сфотографируйте вес и сумму.
3. Выберите способ приготовления. На гриле, жареная, в печи или сайадея с рисом.
4. Уточните, что входит. Часто к рыбе бесплатно подают рис, лепёшки, салаты и тахину, но в туристических местах закуски могут посчитать отдельно.
5. Проверьте счёт. Вес, сервис 12% и налог должны совпадать с тем, о чём договорились.

Совет: самый вкусный и дешёвый завтрак в Египте — сэндвичи с фулем и таамией из лавки, где с утра очередь из местных. Возьмите по два каждого вида и соленья — завтрак на двоих обойдётся в 60–120 фунтов.

Безопасность еды

Мы не даём медицинских советов, только бытовые правила, которых придерживаемся сами.

• Вода. Из-под крана не пьют, берите бутилированную. Обращайте внимание, чтобы крышка была запечатана.
• Салаты и зелень. Их моют водопроводной водой. В первые дни разумно выбирать горячие блюда.
• Лёд и соки. В местных соковых лавках лёд может быть из обычной воды. Пейте сок там, где большой поток покупателей и фрукты выжимают при вас.
• Рыба. Смотрите на глаза и жабры: у свежей рыбы глаза прозрачные, жабры красные.
• Жара. Блюда с майонезом и соусами на солнце портятся быстро.

Если почувствовали себя плохо, звоните в страховую или сообщите на ресепшен — отель вызовет врача. Подробнее — в статье что делать, если заболел за границей. В Рамадан местные кафе днём могут быть закрыты до заката, а вечером открываются с ифтаром, подробности — в статье Рамадан для туриста.

Чаевые и оплата

Бакшиш в Египте ждут почти за любую услугу. Даже если в счёте есть сервисный сбор 12%, официанту принято оставить 5–10% или округлить сумму. В кошарне или соковой лавке достаточно оставить мелочь. Ориентиры по услугам — в калькуляторе чаевые по странам.

Российские карты в Египте не работают. В кошарнях, лавках фуля, на рынке и в такси нужны наличные фунты мелкими купюрами. Картой иностранного банка можно платить в отелях, крупных ресторанах, супермаркетах и торговых центрах. Мы используем там виртуальную Visa от Altyn: она оформляется онлайн, пополняется рублями через СБП и добавляется в Apple Pay и Google Pay. Выпуск платный, обслуживание бесплатное, снять наличные нельзя, курс конвертации устанавливает сервис. Доллары в туристических кафе берут, но по невыгодному курсу. Как обменять их на фунты, мы разобрали в статье как платить в Египте, а правила въезда и полезные номера — в справочнике по Египту.

Специи, каркаде и финики — популярные гостинцы, что ещё взять, мы собрали в статье что привезти из Египта.

Частые вопросы

Что попробовать в Египте из местной еды?

Кошари, фуль медамес и таамию, хаваши, фетир, молохию, фаршированного голубя, рыбу с рынка, ум али и кунафу. Из напитков — сок сахарного тростника, манго и каркаде.

Сколько стоит кошари в Египте?

На момент публикации порция кошари стоит 40–100 фунтов, это 80–195 ₽. В Каире дешевле, в курортных районах дороже.

Где в Хургаде поесть как местные?

В районе Эль-Дахар: там кошарни, хавашные, соковые лавки, кондитерские и рыбный рынок. Цены заметно ниже, чем в Марине и на набережной.

Можно ли в Египте пить свежевыжатые соки?

Можно, но выбирайте лавки с большим потоком покупателей, где фрукты выжимают при вас. Если сомневаетесь, просите без льда.

Нужно ли оставлять чаевые, если в счёте есть сервис 12%?

В Египте принято оставить официанту ещё 5–10% или округлить сумму, потому что сервисный сбор часто не доходит до персонала полностью.