Вьетнамская кухня: фо, бан ми и что ещё попробовать туристу

Во Вьетнаме стоит попробовать суп фо бо, ханойский бун ча, багет бан ми, блинчик бань сео, свежие роллы гой куон, хошиминский ком там, острый суп бун бо Хюэ, хойанскую лапшу као лау, кофе со сгущёнкой и яичный кофе. Самая вкусная еда — в уличных кафе на пластиковых стульчиках, где готовят одно блюдо много лет. На момент публикации миска фо стоит 40 000–70 000 донгов (около 145–250 ₽ по курсу 95 ₽ за доллар), бан ми 20 000–40 000, а ужин в ресторане 200 000–500 000 донгов на человека.

Коротко

• Основа кухни. Рис и рисовая лапша, бульоны, свежая зелень, рыбный соус ныок мам и лайм. Кухня свежая и в среднем менее острая, чем тайская.
• Где есть. Уличные кафе с одним блюдом, рынки и фудкорты. Лучший обед — там, где сидят местные.
• Цены. Перекус 20 000–50 000 донгов (70–180 ₽), обед в кафе 50 000–120 000, ужин с морепродуктами 300 000–800 000 донгов.
• Регионы. Север, центр и юг готовят по-разному: в Ханое ищите бун ча, в Хюэ — бун бо Хюэ, в Хойане — као лау, в Хошимине — ком там.
• Подводный камень. В рыбных ресторанах цена указана за 100 г или килограмм, а не за порцию. Уточняйте вес до готовки.

Что попробовать: 18 блюд с ценами

Курс для расчёта на момент публикации: около 26 300 донгов за доллар, то есть 10 000 донгов — примерно 36 ₽. В туристических кварталах цены выше на 30–50%.

Блюдо	Что это	Где попробовать	Цена ориентир
Фо бо, фо га (phở bò, phở gà)	Суп с рисовой лапшой и говядиной или курицей	Лапшичные, с утра	40 000–70 000 донгов (145–250 ₽)
Бун ча (bún chả)	Свинина на углях в сладковатом соусе с лапшой и зеленью	Ханой, обед	40 000–70 000 донгов
Бан ми (bánh mì)	Хрустящий багет с паштетом, мясом, овощами и кинзой	Уличные лотки	20 000–40 000 донгов (70–145 ₽)
Бань сео (bánh xèo)	Хрустящий блин из рисовой муки с креветками и ростками	Кафе центра и юга	30 000–80 000 донгов
Гой куон (gỏi cuốn)	Свежие роллы в рисовой бумаге с креветками и травами	Кафе, рынки	30 000–60 000 донгов
Нем ран, ча зё (nem rán, chả giò)	Жареные роллы со свининой	Везде	30 000–60 000 донгов
Ком там (cơm tấm)	Дроблёный рис со свиной отбивной и яйцом	Хошимин	35 000–70 000 донгов
Бун бо Хюэ (bún bò Huế)	Острый суп с лемонграссом и толстой лапшой	Хюэ, Дананг, Хошимин	40 000–70 000 донгов
Као лау (cao lầu)	Плотная лапша с пряной свининой и хрустящими гренками	Хойан	35 000–60 000 донгов
Ми куанг (mì Quảng)	Широкая жёлтая лапша с небольшим количеством бульона	Дананг, Хойан	30 000–60 000 донгов
Бань куон (bánh cuốn)	Тонкие рисовые блинчики с фаршем и грибами	Ханой, утро	30 000–50 000 донгов
Ча ка (chả cá)	Рыба с куркумой и укропом, жарится прямо на столе	Ханой	120 000–250 000 донгов
Лау (lẩu)	Горячий горшок, варите мясо и овощи сами	Вечером, на компанию	200 000–500 000 донгов на стол
Морепродукты на гриле	Гребешки, креветки, моллюски, рыба по весу	Нячанг, Фукуок, Хошимин	от 50 000 донгов за порцию гребешков
Че (chè)	Десерт из бобов, кокосового молока, желе и льда	Лотки	15 000–35 000 донгов
Ка фе суа да (cà phê sữa đá)	Крепкий кофе со сгущёнкой и льдом	Везде	20 000–45 000 донгов
Яичный кофе (cà phê trứng)	Кофе с шапкой из взбитого желтка с сахаром	Ханой	35 000–70 000 донгов
Биа хой (bia hơi)	Свежее разливное пиво	Ханой, вечером	10 000–25 000 донгов за стакан

Пересчитать донги в рубли на месте поможет калькулятор обмена валюты. Нули легко перепутать: 20 000 и 200 000 донгов — разница в десять раз.

Север, центр и юг: что искать в каждом городе

• Ханой. Самый «правильный» фо и бун ча, бань куон на завтрак, ча ка, яичный кофе и разливное пиво на перекрёстках Старого квартала. Улица Та Хиен — шумная пивная улица для туристов, а за едой лучше идти в соседние переулки. Маршрут по городу — в статье Ханой и Халонг за 3 дня.
• Хюэ. Бывшая императорская столица, кухня острее и сложнее: бун бо Хюэ, маленькие рисовые лепёшки бань бео и бань нам.
• Хойан и Дананг. Као лау, ми куанг, бан ми, которые считают одними из лучших в стране, и бань сео. В Хойане ужинать удобно на ночном рынке и в фудкорте центрального рынка. Подробнее — Дананг и Хойан.
• Нячанг. Морепродукты, рыбные котлеты ча ка в супе бун ча ка и рыбный рынок Чо Дам. Цены в ресторанах на набережной туристические, местные едят в переулках дальше от моря. Про курорт — отдых в Нячанге.
• Хошимин. Самая сладкая и самая разнообразная кухня: ком там, хутьеу, бань сео, улица морепродуктов Винь Кхань в 4-м районе. Рынок Бен Тхань удобен, но цены там туристические.
• Фукуок. Морепродукты на ночном рынке Зинь Кау и местный рыбный соус. На рынке цену указывают за 100 г, уточняйте итог до готовки.

Как устроено уличное кафе

Большинство уличных кафе специализируются на одном блюде, и вывеска называет именно его: «Phở», «Bún chả», «Bánh mì». Меню часто нет вовсе, а стоимость написана на стене.

1. Садитесь на пластиковый стул. Стулья низкие, так принято.
2. Покажите, сколько порций. Пальцами или жестом. В фо-кафе спросят про мясо: «тай» — слегка сваренная говядина, «чин» — хорошо проваренная.
3. Дождитесь тарелки с зеленью. Травы, ростки, лайм и перец подают отдельно, их добавляют сами.
4. Используйте приправы со стола. Рыбный соус, соус чили, маринованный чеснок.
5. Платите в конце. Обычно хозяину на выходе, только наличными. Сдачу дают донгами.

Совет: самое вкусное фо — с 6 до 10 утра, когда бульон свежий. Многие лапшичные закрываются к обеду, а вечером работают другие заведения с другим меню.

Слова для заказа и счёта собраны в статье фразы на вьетнамском для туриста.

Безопасность еды

Мы не даём медицинских советов, только бытовые правила, которые помогают по нашему опыту.

• Поток людей важнее чистоты витрины. Где много местных, продукты оборачиваются быстро.
• Горячее надёжнее сырого. Суп, который при вас залили кипящим бульоном, — один из самых безопасных вариантов.
• Зелень. Её моют водопроводной водой. Если не уверены, ешьте её в кафе и ресторанах с хорошим потоком.
• Лёд. В городах лёд обычно промышленный. В глухих местах можно попросить напиток без льда — «không đá» (хонг да).
• Морепродукты. Выбирайте живых из аквариума, а не с прилавка, который простоял на жаре весь день.
• Вода из-под крана. Её не пьют, бутылка воды стоит 5 000–15 000 донгов.

Если стало плохо, обращайтесь в свою страховую компанию: она направит в клинику, где работают с иностранцами.

Чаевые и оплата

Чаевые во Вьетнаме не обязательны. В уличных кафе их не оставляют, в ресторанах можно добавить 5–10%, а гиду и водителю на экскурсии принято дать отдельно. Ориентиры по услугам — в калькуляторе чаевые по странам.

Российские карты во Вьетнаме не работают. Уличные кафе, рынки и лотки с бан ми принимают только наличные донги, а вьетнамские QR-коды на стенах привязаны к местным банкам. Картой платят в ресторанах, кофейнях сетей, супермаркетах и в Grab, где можно заказать доставку еды. Там мы используем виртуальную Visa от Altyn: оформляется онлайн, пополняется рублями через СБП и работает через Apple Pay и Google Pay. Выпуск платный, обслуживание бесплатное, снять наличные нельзя, курс конвертации устанавливает сервис. Для еды на улице держите 500 000–1 000 000 донгов мелкими купюрами. Где выгоднее менять доллары, рассказали в статье как платить во Вьетнаме, общие сведения о стране — в справочнике по Вьетнаму, а выбор курортов — в большом гиде отдых во Вьетнаме.

Кофе, специи и рыбный соус — популярные гостинцы, что можно увезти и сколько это стоит, мы собрали в статье что привезти из Вьетнама.

Частые вопросы

Что обязательно попробовать во Вьетнаме?

Фо бо, бун ча, бан ми, бань сео, свежие роллы гой куон, ком там, као лау в Хойане и вьетнамский кофе со сгущёнкой. В Ханое — яичный кофе.

Сколько стоит фо во Вьетнаме?

На момент публикации миска фо в уличном кафе стоит 40 000–70 000 донгов, это около 145–250 ₽. В туристических ресторанах — 80 000–150 000 донгов.

Острая ли вьетнамская кухня?

В целом нет, острота добавляется по вкусу соусами и перцем со стола. Острее всего готовят в Хюэ, например суп бун бо Хюэ.

Как правильно пишется: бан ми или бань ми?

Встречаются оба варианта, по-вьетнамски это bánh mì. Так называют и сам багет, и бутерброд с начинкой.

Можно ли платить картой в уличных кафе Вьетнама?

Как правило, нет: там берут только наличные донги. Картой иностранного банка платят в ресторанах, сетевых кофейнях и супермаркетах.