Турецкая кухня: что попробовать туристу и сколько это стоит

Туристу в Турции стоит попробовать турецкий завтрак серпме, симит, лахмаджун и пиде, дёнер и искендер-кебаб, адана-кебаб, манты, балык-экмек, мезе с ракы, а на десерт — пахлаву, кюнефе и мараш-мороженое. Самое вкусное и недорогое обычно не в ресторанах на набережной, а в локантах для местных, кебабных и пиде-салонах в паре улиц от туристической зоны. На момент публикации симит стоит 0,5–1 доллар, лахмаджун 3–6 долларов, тарелка кебаба 10–18 долларов, а ужин с мезе и рыбой — 30–60 долларов на человека.

Коротко

• Главное блюдо дня. Завтрак: сыры, оливки, томаты, мёд, каймак, яйца, хлеб и бесконечный чай.
• Самое дешёвое и вкусное. Уличная еда и локанты: симит, лахмаджун, дёнер, готовые блюда на раздаче.
• Цены. Перекус 3–8 долларов, обед в локанте 8–15, ужин в ресторане 25–60 долларов на человека.
• Чаевые. 5–10 процентов в ресторанах, в локантах и кебабных — по желанию.
• Подводный камень. В туристических ресторанах бывает плата за куверт и сервис, а хлеб и закуски «от заведения» иногда попадают в счёт.

Что попробовать: 20 блюд с ценами

Блюдо	Что это	Где искать	Цена на момент публикации
Серпме кахвалты	Большой завтрак на всю семью из 15–20 тарелок	Кафе для завтраков (kahvaltı salonu)	20–40 долларов на двоих
Менемен	Яичница с томатами и перцем	Кафе, локанты	4–8 долларов
Симит	Бублик с кунжутом	Уличные лотки	0,5–1 доллар
Гёзлеме	Тонкая лепёшка с сыром, шпинатом или картофелем	Деревенские кафе, рынки	3–6 долларов
Лахмаджун	Тонкая лепёшка с фаршем, едят с зеленью и лимоном	Пиде-салоны, кебабные	3–6 долларов
Пиде	Лодочка из теста с сыром, мясом, яйцом	Пиде-салоны	6–12 долларов
Дёнер	Мясо с вертела в лаваше или хлебе	Везде	4–8 долларов
Искендер-кебаб	Дёнер на лепёшке с томатным соусом, маслом и йогуртом	Кебабные	12–20 долларов
Адана и урфа-кебаб	Острый и неострый люля на углях	Кебабные, оджакбашы	10–18 долларов
Кёфте	Турецкие котлеты на гриле	Кёфтеджи, локанты	8–14 долларов
Манты	Маленькие пельмени с йогуртом и маслом с перцем	Локанты, специализированные кафе	8–14 долларов
Мерджимек чорбасы	Чечевичный суп с лимоном	Локанты	2–5 долларов
Мезе	Холодные закуски: хайдари, ачылы эзме, фава, долма	Мейхане, рыбные рестораны	4–10 долларов за тарелку
Балык-экмек	Рыба на гриле в хлебе	Набережная Эминёню в Стамбуле, курорты	4–8 долларов
Мидье долма	Мидии с пряным рисом	Уличные продавцы	0,5–1 доллар за штуку
Кумпир	Печёная картошка с начинками	Ортакёй в Стамбуле, курорты	6–10 долларов
Пахлава	Слоёный десерт с орехами и сиропом	Кондитерские	4–8 долларов за порцию
Кюнефе	Горячий десерт из теста кадаиф с сыром	Кебабные, кондитерские	5–10 долларов
Мараш-мороженое	Тягучее козье мороженое с шоу продавца	Везде на курортах	2–5 долларов
Айран, чай, турецкий кофе	Главные напитки	Везде	0,5–5 долларов

Цены ориентировочные: в лирах они быстро растут, а в Стамбуле и на набережных курортов выше, чем в спальных районах. Свой дневной бюджет на еду удобно прикинуть в калькуляторе бюджета путешествия, а полную раскладку по неделе мы делали в статье сколько денег брать в Турцию.

Где есть: какие бывают заведения

• Локанта и эснаф локантасы. Столовые для местных с готовыми блюдами на раздаче: супы, тушёное мясо, фасоль, долма, рис. Показываете пальцем, получаете тарелку. Дёшево, быстро и по-домашнему.
• Кебапчи и оджакбашы. Кебабные, где мясо жарят на углях. В оджакбашы мангал стоит прямо в зале, и можно сесть у огня.
• Пидеджи. Пиде-салоны с дровяной печью, здесь же лахмаджун.
• Мейхане. Таверна с мезе, рыбой и ракы. Вечер в мейхане — долгий ужин на 2–3 часа.
• Балыкчи. Рыбные рестораны. Рыбу часто выбирают с витрины и платят за вес, уточняйте цену за килограмм до заказа.
• Кахвалты салону. Кафе, где подают завтраки, часто до 14–15 часов.
• Бюфе. Уличные киоски с тостами, сэндвичами и соками.

Если вы живёте в отеле «всё включено», то этих заведений, скорее всего, не увидите, хотя в ресторанах а-ля карт часто есть турецкая кухня. Выходите в город хотя бы пару раз: о том, что входит в концепцию отеля, мы писали в статье всё включено в Турции.

Пошагово: как поесть в локанте

1. Ищите заведение с местными. Вывески lokanta или esnaf lokantası, витрина с подносами еды и люди в рабочей одежде в обед — хороший знак.
2. Подойдите к витрине. Покажите, что хотите. Можно взять полпорции (yarım porsiyon), чтобы попробовать больше блюд.
3. Хлеб и вода. Хлеб обычно приносят бесплатно, воду и айран заказывают отдельно.
4. Сядьте за стол. Еду принесут, а в некоторых местах вы сами несёте поднос.
5. Попросите счёт. Фраза «hesap, lütfen» или жест «пишу в воздухе». Оплата чаще на кассе у выхода.

Совет: самая вкусная еда в Турции — в обед. Локанты готовят блюда утром и к вечеру распродают их или подают разогретыми, поэтому идите в локанту между 12 и 14 часами, а вечер оставьте для кебаба, мейхане или рыбы.

Особенности: куверт, сервис, рамадан и вода

• Куверт и сервис. В части ресторанов Стамбула и курортов в счёт добавляют плату за куверт (kuver) или сервисный сбор. Это законно, если указано в меню. Если в счёте есть servis, отдельные чаевые не обязательны.
• Комплименты. Хлеб, чай после еды, иногда мезе или фрукты приносят бесплатно. Но в туристических местах закуски «на стол» могут оказаться платными — уточните.
• Рамадан. В туристических районах рестораны работают днём как обычно, в глубинке часть закрыта до заката.
• Вода. Из-под крана в Турции, как правило, не пьют, берите бутилированную.
• Мидии и уличная рыба. В жару выбирайте точки с большим потоком покупателей и не ешьте мидии весь день подряд.

Чаевые и оплата

В ресторанах принято оставлять 5–10 процентов, в кебабных и локантах — округлить сумму или оставить мелочь, в кафе за чай и кофе — по желанию. Как принято в разных странах, можно посмотреть в калькуляторе чаевые по странам. Чаевые лучше оставлять наличными: если добавить их к оплате картой, они не всегда доходят до официанта.

Локанты, лотки с симитами и уличные продавцы часто принимают только наличные лиры, а рестораны и кафе в городах — карты. Российские карты в Турции не работают. Мы платим в ресторанах виртуальной Visa от Altyn: она оформляется онлайн, пополняется рублями через СБП и добавляется в Apple Pay и Google Pay. Выпуск платный, обслуживание бесплатное, снять наличные нельзя, курс конвертации устанавливает сервис. Если терминал предлагает оплату в рублях, выбирайте лиры, почему — объяснили в статье рубли или местная валюта на терминале.

Что из попробованного стоит увезти домой, мы собрали в статье что привезти из Турции.

Частые вопросы

Что обязательно попробовать в Турции из еды?

Турецкий завтрак, лахмаджун, искендер-кебаб, адана-кебаб, манты, балык-экмек, мезе, пахлаву и кюнефе. Из напитков — турецкий чай, кофе и айран.

Сколько стоит поесть в Турции?

На момент публикации перекус уличной едой стоит 3–8 долларов, обед в локанте 8–15 долларов, ужин в ресторане 25–60 долларов на человека. В Стамбуле и на набережных дороже.

Что такое локанта?

Это столовая с готовыми домашними блюдами на раздаче: супы, тушёное мясо, овощи, рис. Едят в основном местные, цены низкие, а еда свежая в обеденное время.

Нужно ли оставлять чаевые в ресторанах Турции?

Принято оставлять 5–10 процентов, если сервис не включён в счёт. В локантах и кебабных достаточно округлить сумму.

Можно ли пить воду из-под крана в Турции?

Как правило, нет. Местные тоже пьют бутилированную воду, а в кафе её подают в закрытых бутылках.