Грузинская кухня: что попробовать в Грузии и сколько это стоит

В Грузии стоит попробовать хинкали, три главных хачапури — аджарский, имеретинский и мегрельский, — пхали и бадриджани с орехами, лобио в горшочке, мцвади на углях, чашушули, оджахури и чкмерули, сванский кубдари, а на десерт — чурчхелу. К еде — вино квеври, чача и лимонады. На момент публикации хинкали стоят 1,5–2,5 лари за штуку (50–90 ₽ по курсу 95 ₽ за доллар), хачапури 12–30 лари, а обед в недорогом ресторане 30–50 лари на человека.

Коротко

• Порции большие. На двоих обычно хватает одной закуски, одного хачапури и двух горячих. Хинкали заказывают поштучно, минимум 5 штук.
• Цены. Обед в столовой или пекарне 10–20 лари, в ресторане 30–50 лари, ужин с вином 60–120 лари на человека.
• Сервисный сбор. В большинстве ресторанов в счёт уже включены 10–18%. Проверяйте строку service, прежде чем оставлять чаевые.
• Регионы. В Аджарии ищите аджарули, в Сванетии — кубдари, в Мегрелии — острые блюда с аджикой, в Кахетии — мцвади и вино.
• Подводный камень. Хачапури по-аджарски бывает размером с поднос. Если не уверены, просите маленький — на многих меню есть размеры.

Что попробовать: 20 блюд и напитков с ценами

Курс на момент публикации около 2,7 лари за доллар, то есть 1 лари — примерно 35 ₽. В туристическом центре Тбилиси и на набережной Батуми цены выше на 20–40%.

Блюдо	Что это	Где попробовать	Цена ориентир
Хинкали	Крупные пельмени с бульоном, едят руками, хвостик оставляют	Хинкальные, рестораны	1,5–2,5 лари за штуку
Аджарули хачапури	Лодочка с сыром, яйцом и маслом	Батуми, рестораны по всей стране	15–30 лари (525–1050 ₽)
Имерули хачапури	Круглая лепёшка с сыром внутри	Пекарни, рестораны	12–20 лари
Мегрули хачапури	Как имерули, но с сыром и сверху	Рестораны	15–25 лари
Лобиани	Лепёшка с фасолью, в Раче — с беконом	Пекарни	4–15 лари
Пхали	Шарики из шпината или свёклы с орехами и специями	Рестораны, как закуска	8–16 лари
Бадриджани	Рулетики из жареных баклажанов с ореховой пастой	Рестораны	10–18 лари
Лобио	Тушёная фасоль в глиняном горшочке с мчади	Деревенские кафе, рестораны	8–15 лари
Мцвади	Шашлык из свинины или телятины на виноградной лозе	Кахетия, рестораны	18–35 лари
Чашушули	Острое рагу из говядины с томатами	Рестораны	18–30 лари
Оджахури	Жареная свинина с картофелем на кеци	Рестораны	18–30 лари
Чкмерули	Цыплёнок в сливочно-чесночном соусе	Рестораны	25–40 лари
Чахохбили	Курица, тушёная с томатами и зеленью	Рестораны, столовые	15–25 лари
Харчо	В Грузии — густой суп из говядины с орехами	Рестораны	12–20 лари
Кубдари	Сванский пирог с рубленым мясом и специями	Сванетия, рестораны	15–25 лари
Аджапсандали	Овощное рагу из баклажанов, перца и томатов	Рестораны	12–18 лари
Сыры	Сулугуни, имеретинский, гуда	Рынки, рестораны	10–20 лари за тарелку
Чурчхела	Орехи в загущённом виноградном соке	Рынки, лотки	3–7 лари за штуку
Вино	Саперави, ркацители, киси, мцване, вина квеври	Винные бары, рестораны	10–25 лари за бокал
Лимонады	Тархун, груша, сливочный — из сиропов	Кафе	3–6 лари

Свои расходы удобно посчитать в калькуляторе бюджета путешествия. По нашему опыту, двое с вином тратят в Тбилиси на еду 120–200 лари в день, если обедать в простых местах.

Как есть хинкали и хачапури

• Хинкали едят руками. Берёте за хвостик, надкусываете сбоку, выпиваете бульон, затем доедаете. Хвостик оставляют на тарелке, а грузины по нему считают, сколько съели.
• Начинки хинкали. Классические — говядина со свининой (кальаки) или с большим количеством зелени (мтиулури), а также грибы, сыр и картофель для тех, кто не ест мясо.
• Чёрный перец. Хинкали посыпают молотым перцем из перечницы на столе, соусы к ним обычно не подают.
• Аджарули. Сначала перемешайте яйцо, масло и сыр, потом отламывайте края и макайте в начинку.
• Хачапури в пекарне. Утром в любой пекарне за 5–10 лари можно взять кусок хачапури или лобиани с собой — это самый дешёвый завтрак в стране.

Регионы: где что есть

• Тбилиси. Всё и сразу. На Дезертирском рынке у станции метро «Вокзальная площадь» покупают сыры, специи, чурчхелу и зелень, а в Сололаки и Ваке много ресторанов с современной грузинской кухней. Маршрут по городу и районы для ужина — в статье Тбилиси за 3 дня.
• Мцхета. Здесь стоит заказать лобио в горшочке с мчади: придорожные лобио-кафе — местная традиция.
• Пасанаури и Казбеги. Горные хинкали, считается, что именно здесь их готовят лучше всего. По пути в Казбеги обычно делают остановку на обед.
• Кахетия. Мцвади на лозе, хлеб из печи тоне, вино в семейных марани. Поездку по винодельням мы описали в статье Кахетия и Сигнахи, а осенний сбор винограда — в статье Ртвели в Грузии.
• Аджария и Батуми. Аджарули хачапури, рыба на рынке у порта и сладости с орехами. Рыбу можно купить на рынке и тут же отдать в кафе, чтобы её пожарили. Про курорт — отдых в Батуми.
• Мегрелия. Острая аджика, гоми из кукурузной муки, эларджи с сыром.
• Сванетия. Кубдари, тушури с сыром и сванская соль.

Застолье и тосты

Грузинское застолье называется супра, ведёт его тамада. Тосты идут в определённом порядке — за встречу, за родителей, за Грузию, за ушедших — и пьют обычно после тоста, а не между ними. Если вас пригласили в дом или на семейный праздник, пить наравне со всеми не обязательно: достаточно поднять бокал и пригубить. Отказаться от вина, сославшись на здоровье или машину, нормально.

Совет: в ресторане заказывайте домашнее вино графином на 0,5 или 1 литр — это выходит в 2–3 раза дешевле бутылочного и часто не хуже. Если понравилось, спросите, чьё оно: многие рестораны берут вино у небольших виноделен.

Тосты и слова для застолья — в статье фразы на грузинском для туриста.

Безопасность еды и что учесть

Мы не даём медицинских советов, только бытовые наблюдения.

• Вода. В Тбилиси и горах водопроводную воду многие пьют, но если не уверены, берите бутилированную, она недорогая.
• Жирная и сытная еда. Сыр, масло, мясо и тесто в больших количествах. Разумно не заказывать в первый же вечер хачапури и хинкали одновременно.
• Домашняя чача. Крепость часто 50–60 градусов и выше, и её наливают щедро. Покупайте алкоголь в магазинах и у проверенных виноделов, а не с рук на трассе.
• Рынки. Сыры и молочное на летней жаре лучше брать там, где есть холодильная витрина.

Чаевые и оплата

В ресторанах Грузии сервисный сбор 10–18% обычно уже стоит в счёте, поэтому сверху ничего оставлять не нужно. Если сбора нет, оставляют 5–10%, в пекарнях и кафе — сдачу. Ориентиры — в калькуляторе чаевые по странам.

Российские карты в Грузии не работают, включая «Мир». Зато безналичная оплата принята почти везде: в ресторанах, кафе, винных барах и даже во многих пекарнях. Мы платим виртуальной Visa от Altyn: она оформляется онлайн, пополняется рублями через СБП и добавляется в Apple Pay и Google Pay. Выпуск платный, обслуживание бесплатное, снять наличные нельзя, курс конвертации устанавливает сервис. На рынках, у продавцов чурчхелы, в деревенских кафе и гостевых домах нужны наличные лари. Где их выгоднее получить, мы разобрали в статье как платить в Грузии, а правила въезда и полезные номера — в справочнике по Грузии.

Если повезёте домой вино или чачу, учитывайте лимиты на ввоз алкоголя в Россию, их удобно проверить в калькуляторе таможни.

Частые вопросы

Что обязательно попробовать в Грузии?

Хинкали, аджарский и имеретинский хачапури, пхали, бадриджани, лобио, мцвади, чашушули, чкмерули, чурчхелу и вино квеври.

Сколько стоит поесть в Грузии?

На момент публикации обед в недорогом ресторане стоит 30–50 лари (1050–1750 ₽) на человека, ужин с вином 60–120 лари. Перекус в пекарне — 5–10 лари.

Сколько хинкали заказывать на человека?

Обычно 5–10 штук. Во многих хинкальных минимальный заказ — 5 штук одной начинки.

Нужно ли оставлять чаевые в ресторанах Грузии?

Если в счёте уже есть сервисный сбор 10–18%, не нужно. Если его нет, принято оставить 5–10%.

Можно ли в Грузии платить картой в ресторанах?

Да, картой иностранного банка и через Apple Pay или Google Pay можно платить почти везде. Российские карты не работают, а на рынках нужны наличные лари.